Le scorsonère - 8 Brumaire

Masques de Venise

Le 30 octobre est dédié au scorsonère.

De nos jours, ce mot désigne essentiellement la scorzanera hispanica, ou salsifis noir :

Le salsifis blanc, moins fin, moins goûteux, n'est pratiquement plus utilisé de nos jours en cuisine. Même les salsifis que vous trouvez en conserve sont probablement des scorsonères.

Le mot aurait pour origine un terme catalan désignant la vipère car, jadis, on estimait que la fleur et la racine de scorsonère pouvaient lutter contre les morsures de vipère.
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Ecrasons les Infâmes ! - D'après (et avec la bénédiction posthume de) Voltaire

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