Le chervis - 16 Brumaire

Masques de Venise

Le 7 novembre est consacré au chervis.

Cette plante, de la famille des Apiacées, fut introduite en Europe au XVème siècle et est originaire d'Asie. Couramment cultivée jusqu'au XVIIIème siècle, elle est tombée depuis en désuétude :

On consomme habituellement ses feuilles et ses racines, les premières en salade, les autres cuites. Celles-ci ont un goût légèrement sucré, comparable, dit-on, à celui des panais.
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Ecrasons les Infâmes ! - D'après (et avec la bénédiction posthume de) Voltaire

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